Die Zwiebel
Die Zwiebel aus Tropea.Kalabriens süßes Herz.
Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
Eine rote Zwiebel, die nur an einem schmalen Küstenstreifen im Süden Italiens wachsen darf. Natürlich süß, mild und knackig. Hier erzählen wir, woher sie kommt, warum sie so schmeckt und wie wir zu ihr gekommen sind.
Unsere Reise
Simone & Mustafa. Auf der Suche.
Simone aus Modena, Mustafa aus Ulm, kennengelernt in Valencia. Über 20 Gläser haben wir blind verkostet, bevor wir unsere Zwiebeln vor Ort in Tropea ausgewählt haben.
Die Suche
Uns treibt die Leidenschaft für Qualität: „gut genug“ reicht uns nicht. Also haben wir quer durch Italien gesucht, verkostet und verglichen, Produzent für Produzent, Glas für Glas.
Die Reise
Wir sind nach Kalabrien gefahren und haben uns alles selbst angesehen: die Felder, die Produktion, die Familie dahinter. Erst sehen und verstehen, dann verkaufen.
Die Entscheidung
Am Ende blieb genau ein Glas übrig: rote Tropea-Zwiebeln, langsam karamellisiert nach Familienrezept. Das bringen wir zu euch, und nichts anderes.
Die Zwiebel
Geschützt seit 2008. Und nur von hier.
Geschützter Name
Seit dem 27. März 2008 ist Cipolla Rossa di Tropea Calabria in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A. / IGP) eingetragen. Nur Zwiebeln aus dem festgelegten Gebiet dürfen so heißen.
Das Gebiet
Ein Streifen entlang der Tyrrhenischen Küste Kalabriens, von Amantea im Norden bis Nicotera im Süden, in den Provinzen Cosenza, Catanzaro und Vibo Valentia. Von der Aussaat bis zur Ernte bleibt alles dort.
Foto: Norbert Nagel / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Der Boden
Sie wächst auf sandigen Böden direkt an der Küste und entlang von Flüssen und Bächen. Boden und Klima zusammen machen sie süß, mild und knackig.
Foto: Belsito / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Drei Formen. Alte Sorten aus der Gegend.
Tondo Piatta
rund und flach, früh
Mezza campana
halbe Glocke, mittelfrüh
Allungata
länglich, spät
Geerntet wird sie jung als Frühlingszwiebel, frisch oder als Lagerzwiebel. Je nachdem ist sie weiß, rosa oder tief rotviolett.
- Geschmack
- natürlich süß, mild und aromatisch
- Charakter
- fleischig, knackig und farbintensiv
- Küche
- verleiht Gerichten Süße, Farbe und mediterrane Tiefe
Vom Feld ins Glas
Eine Familie. Ein Rezept.
Unsere Zwiebeln kocht ein Familienbetrieb nahe Tropea, gegründet 1996. Die Familie baut schon seit 1966 rote Tropea-Zwiebeln an. Gekocht wird nach dem Familienrezept, das dort seit Generationen weitergegeben wird: rund vier Stunden, langsam, ohne Farb- und Konservierungsstoffe.